過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái) 過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng )新烹制，烹調出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之"過(guò)橋米線(xiàn)"。  過(guò)橋米線(xiàn)的特點(diǎn) 過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著(zhù)把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線(xiàn)，后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線(xiàn)等于白去一趟。過(guò)橋米線(xiàn)就是在煨好的雞湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種獨特的吃法。雞湯是滾燙的，表面有一層雞油，過(guò)橋米線(xiàn)是嚴格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線(xiàn)各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過(guò)橋米線(xiàn)在各類(lèi)風(fēng)味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說(shuō)“過(guò)橋米線(xiàn)”是中式西餐，值得大大提倡。米線(xiàn)營(yíng)養豐富，食用簡(jiǎn)便，深受?chē)鴥韧馊耸康臍g迎。  過(guò)橋米線(xiàn)，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線(xiàn)主要以湯、肉片、米線(xiàn)再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟；米線(xiàn)則以細白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然后放入鮮菜、米線(xiàn)，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(kāi)。   過(guò)橋米線(xiàn)的市場(chǎng)前景 我們在傳統過(guò)橋米線(xiàn)的基礎之上經(jīng)過(guò)改良研發(fā)，使之更適合當下人們追求的時(shí)尚、快捷、營(yíng)養、健康和美味。與其他餐飲項目相比，過(guò)橋米線(xiàn)技術(shù)更容易掌握，經(jīng)營(yíng)面積小、用人更少，投入成本低，裝修環(huán)境可以親民、可以簡(jiǎn)潔、可以小資、可以古樸、也可以輕奢。無(wú)論如何的投資預算，都不會(huì )影響你的顧客盈門(mén)。過(guò)橋米線(xiàn)只所以這么火，都是受高額回報的吸引。一個(gè)小店里要是放十張桌子的話(huà)，一個(gè)月至少能賺萬(wàn)元。據了解，開(kāi)米線(xiàn)店投入較少，除了房租外，基本上沒(méi)什么大的投入了，一共也就幾萬(wàn)塊錢(qián)，兩三個(gè)月就可以收回成本。據了解，目前市場(chǎng)上的米線(xiàn)基本上是2元左右一斤，有的甚至不到2元。經(jīng)過(guò)水煮后，一斤能變成一斤四兩左右的米線(xiàn)。但是，經(jīng)過(guò)我們的技術(shù)培訓后，取得了一種湯底的調料技術(shù)，每份米線(xiàn)就可以賣(mài)到從6元到幾十元不等的價(jià)格。按照這樣算，以每份米線(xiàn)平均賣(mài)10元來(lái)計算，每份米線(xiàn)的利潤可達到近7元，相當于七成的利潤。